以下文章内容来自泰康之家·大清谷居民

“杭味十足”有特色—

再赞大清谷餐厅

鲁迅先生说过：“只有民族的才是世界的”，这句话的意思是说只有来自民众的东西，经过长期的提炼和升华，才具有生命力和持久力，才能够被世界所认同。同理，做事业，搞经济，办餐饮也一样，只有坚持自己特色，创造出与众不同的东西，才会有生命力，才能持续发展，才能被大家认同。大清谷餐厅有特色吗？我的回答是肯定的，有！“杭味十足”就是它的特别色彩。

泰康之家·大清谷坐落在人间天堂杭州，傍西湖青山，依西溪绿水，天地有灵，孕育出名噪一时的杭帮菜系。大清谷餐厅以此为魂，从早到晚，一年四季，时时处处，无不散发着浓郁的“杭味”。

清晨，你在早餐的食谱中会发现老杭州的最爱，咸蛋、酱瓜、棋子腐乳；油条、发糕，片儿川面；白粥、甜浆和咸豆腐脑。有时还会有老杭州人百吃不厌的臭豆腐、油燉儿和葱包桧儿来凑凑热闹。

大清谷餐厅杭州的点心小吃真不少。步入二楼福泰汇餐厅，你就可以品尝大小馄饨，汤包小笼，汤面拌面等等。说明一下，一楼餐厅叫乐泰汇，主要是给居民们用餐的。二楼餐厅叫福泰汇以对外服务为主，如接待参观访问者、供应外来开会者，当然，居民也会到这儿来改善一下生活，还能享受一定优惠呢。我多次品尝过这里的牛肉拉面和鲜肉小笼，拉面很地道，不比遍布全国的兰州拉面逊色；小笼非常正宗，不亚于杭州老店知味观。后来我得知，这小笼就是知味观的冷冻食品，怪不得味道这么“赞”！

如遇到节气假日，大家就更有口福啦！雪白香甜的正月元宵、糯软可口的清明团子、棱角分明的端午粽子、乌漆墨黑的立夏乌米饭、九九老人节的重阳糕上还插着小旗子……每当你手捧这些颇具杭味的点心时，一股股暖流会涌向心头：童年的回忆，亲人的温情，家乡的思念，社会的关爱，每一次都会让我们感到晚年的幸福和快乐。

一天两顿的正餐中，家常的杭帮菜天天可见。方正敦厚的东坡肉，香气扑鼻的干菜肉、别俱一格的鲞蒸肉，让你欲罢不能；西湖醋鱼，清蒸鲈鱼，白汤鲫鱼，轮番上桌，你会赞不绝口；糖醋排骨、爆炒猪肝，红烧鳝段，道道入味鲜香诱人；酱鸭、卤鸭、盐水鸭，各显风采；杭州老百姓家里最常见的烂糊肉丝，饭焐茄子、炝（汆）生菜等也常出现在菜品台上。餐厅还有两道汤特具杭州味，一道是口碑甚佳的“宋嫂鱼羹”，另一道是“梅干菜汤”，后者是杭州人夏天用以怯暑解热的土方子，虽不见于菜谱，但口口相传几百年了。俗话说“药补不如食补”，杭州人最爱的甲鱼与河鳗，价格虽有点小贵，仍很受欢迎。这些杭帮菜肴让杭籍居民感到无比亲切，当然，也会引起外乡居民的诧异和好奇，激发出品尝的冲动。

如果你还觉得不过瘾，想尝尝原汁原味的杭帮菜，请上二楼福泰汇。那里有亲民的用餐大堂，有精致的新式卡座，还有大大小小的包厢。上个月我家定居美国的小儿子回来探亲，我们一家口就在二楼“搓”了一顿。那天的三道硬菜都是杭州名菜：老鸭煲、龙井虾仁、西湖醋鱼。这锅老鸭煲绝不输给美名远扬的张生记，这盘龙井虾仁也能和名店楼外楼媲美，特别要说说这西湖醋鱼，用的竟不是传统的草鱼，而是别出心裁地用鳜鱼所做。这不仅是因为鳜鱼肉质鲜嫩，更是因为鱼刺极少，能让老人们安全地大快朵颐，我为这样的创新叫好！那天我曾询问过用餐的各位：“你们最喜欢哪道菜？”没想到，得到的回答是：“每一道菜都好吃，都喜欢！”

今年四月，大清谷三号楼前突然竖起了两块庞大的宣传牌，两层楼高的牌子上突出了“梦回临安”四个大字。原来这是配合大清谷春茶季的一项餐饮活动，由清谷主厨孙宏掌勺主持的杭帮菜大型茶宴。我透过门缝，好几次看到桂花厅里筵席满堂，宾客欢宴的盛景。据说仅今年“梦回临安”茶宴就举办了20场，每场接待70位宾客。

杭帮菜又称浙菜，是我国八大菜系之一，它以清淡和精致见长，其起源要追溯到数百年前的南宋。当时的南宋首都杭州就叫临安，“梦回临安”就是一项“穿越”活动，让现代人体验一回南宋的风俗人情，饮食生活，以感受中国历史的源远流长，中国文化的博大精深。所以，杭州的小吃和菜肴背后，都有着深厚的文化积澱，或动人的故事。“东坡焖肉”寄托着人民对好官的思念；“葱包桧儿”表达了民众对奸臣的憎恶；“宋嫂鱼羹”传递着感人的亲情；“叫花童鸡”沤歌了穷人的智慧。我在宣传牌上看到了不少杭帮名菜，包括那道有名的“膏蟹酿香橙”。据说这是近人挖掘出来的南宋菜肴，采用现代烹饪技术制作而成，G20峰会在杭召开时这是宴请国宾的一道主菜。看来，杭帮菜不仅是一种饮食文化，更是人们生活态度的表现，反映人们对生活的热爱和对美好的追求。

孙大厨我倒是见到过，我们还用杭州话聊过一阵，原来他是土生土长的杭州人住在三廊庙一带。我用杭州话问：“我的杭州话价格套？（怎么样）”他说：“蛮正宗。”哈哈，我们都笑了。那天，孙大厨邀请我品尝他的“梦回临安”茶宴，我也期待着……飘香的龙井，精致的杭菜，伴着悠悠古乐，穿着宋服的小伙和姑娘们载歌载舞，我沉醉了。

我在杭州，在大清谷，沉醉在浓郁的杭味之中。

——泰康之家·大清谷居民朱叔叔