乐泰公开课

由于年龄的增加以及身体机能的下降

老年人的饮食需要格外注意

尤其冬春季寒冷，天气干燥

身体各类营养的摄取更是不能忽视

今天，我们特别邀请

泰康之家餐饮管理高级经理李全明

泰康之家临床营养师隋娟

为大家详细讲解老年人的膳食指南

还有泰康之家·燕园社区厨师长赵智杰

为大家带来美食惊喜

一起来看看吧~

一、解疑问，老年人冬春季应该怎么吃？

由于冬春季天气寒冷会导致我们机体的生理功能和食欲都有所变化，因此饮食更应该合理搭配，保证营养素的摄入充足，从而提高身体的抗病能力。

一般情况下，建议大家多选择一些深绿色的蔬菜，如西兰花、小油菜、蒿子杆等富含丰富的维生素和矿物质，同时也有抗氧化的作用，可以帮助延缓衰老。

其次，由于天气干燥，身体缺水，容易引发口角炎等问题。因此日常除了注意补水，还要注意补充充足的维生素。

另外，天气的寒冷会让身体消耗更多能量，因此保证充足的能量摄入也十分重要。其来源可以是五谷杂粮，也可以是优质蛋白质，包括动物食品、豆类及豆制品等。同时要注意在选择食物时，食物的颜色应丰富多样，五颜六色代表了蔬菜含不同植物化学物、营养素，不仅满足了食物种类多样化，还能增进食欲。

最后，我们的身体对于寒冷会产生应激反应，容易导致尿量增加，因此需要注意矿物质的补充，比如钙、铁、钠、钾等。其中钙的主要来源可以是牛奶、大豆、豆腐、豆皮、豆腐干、豆浆，以及虾皮、芝麻酱等，都是补钙的好选择。对于铁的主要来源，很多人可能会首选菠菜、木耳等，但由于植物里面的铁是非血红素铁，不太好吸收消化，而动物中所含的血红素铁则非常适合人体吸收，所以更推荐大家适当选择红色的肉，如牛肉、羊肉、猪肉，还有鸭血、猪肝、鸭肝这一类的食物，作为补铁的食物来源。想要补钾的长辈可以吃一些香蕉。

说起季节性饮食，就不得不提泰康之家。在全年的节气和季节里，泰康之家全国各个社区都会根据当地的气候特点、饮食习惯等推出不同菜品，同时还会在24节气当天举行不同的节气美食活动，供居民长辈们选择。

二、别大意，日常饮食也要注意

1、少量多餐，食物细软，预防营养缺乏 

对于老年人来说，随着年龄的增加，牙齿功能会逐渐退化，胃肠蠕动也会逐渐减弱，从而导致其摄入食物的总量减少，营养也会容易缺乏，因此在食物的制作上要格外注意。

针对长辈们的这些特点，泰康之家养老社区用适老化烹饪的方法来解决应对。首先，社区会优先选择适合老年人消化的食材。其次在食材的处理上，在不影响菜品口味的前提下尽量分切成细丝、小块或者小丁等，这样比较方便老年人的咀嚼和吞咽。另外，关于肉类食物的制作，比如牛肉、羊肉等不太容易烹饪软烂的食物，要尽量延长烹饪时间，以保证食材达到软烂的效果，方便老年人咀嚼、吞咽以及消化。总结起来，就是少量多餐，细软，预防营养缺乏。

2、主动足量饮水，积极户外活动

冬春季非常容易口干舌燥，建议大家可以每天适量增加饮水量，并以少量多次的方式饮用，以便身体可以更好地吸收水分。同时还需注意的是，人在感觉口渴时往往代表身体已经处于缺水状态，所以在日常生活中要学会“主动饮水”。

运动要根据个人情况适当进行，其中需要强调的是老年人应经常晒太阳。这是因为太阳照射过程中形成的紫外线，可以让身体中的胆固醇转化成维生素D3，可以促进钙的吸收，预防骨质疏松和骨密度的减少，也能够减少骨折的发生率。

3、维持适宜的体重，延缓肌肉减少 

骨骼肌对于身体健康有着非常重要的作用，但对于老年人来说，由于年龄的增长，会导致其身体的分解代谢强于合成代谢，也就是说我们常说的肌肉流失。因此，预防肌肉减少十分必要。

从饮食层面上看，含有丰富的优质蛋白质的食材，比如牛肉、鸡肉、奶类、豆类，还有蛋、类、鱼类、虾类等是很好的选择。当然，光靠饮食也是远远不够的，食动结合才是预防肌肉减少的主要措施。也就是说，老年人可以根据自身情况做一些有氧运动，或者是抗阻力的训练，比如快步走，或者是做哑铃操之类。

除此之外，维持适宜的体重也十分重要，BMI指数就是很好的参考标准。BMI 指数计算方式为：体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m）的平方。成年人的正常范围是在18.5~23.9之间，老年人的正常范围在20~26之间。

4、摄入充足的食物，鼓励集体用餐

《中国居民膳食指南》中推荐每人每天摄入的食物种类应达到 12 种以上，每周摄入25种以上。在泰康之家居住的长辈们完全可以轻松实现。以午餐为例，我们会为居民长辈至少提供包括精粮、杂粮等四种主食，同时会提供至少一款大荤，两款小荤的菜品，以及两到三款的蔬菜菜品。同时还会有荤、素两种凉菜，以及汤、粥、饮料、酸奶、水果等。也就是说，在泰康之家，每人每天的早、中、晚餐共摄入的食物种类可达到20-40种。

此外，老年人在用餐时，一般建议有人陪同或者选择集体用餐，这是因为在参加集体的活动时，会更能调动老年人的食欲，从而使其摄入更多食物，保证营养均衡。

在泰康之家的独立生活区，都会设有自选餐厅或自助餐厅，以及零点餐厅，每一位独立区居民都可以自己选择餐厅以及自己的一日三餐。在护理区，每一个护理楼层也都分别设有护理餐厅，平时也会鼓励护理区力所能及的居民长辈自己走到护理餐厅，或者由工作人员协助长辈到餐厅与大家一起进行集体用餐，这样既可以促使长辈们每天保证一定的活动量，也可以增加用餐的社交属性。

关于老年人的冬春季饮食方法

以及日常该如何正确补充营养

相信大家也有了一定了解

泰康之家也会全力保障

居民长辈们的饮食健康与安全

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