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乐泰公开课 | 老年人冬春季饮食秘诀大公开!赶快学起来!

创建时间:2023-02-02

乐泰公开课


由于年龄的增加以及身体机能的下降

老年人的饮食需要格外注意

尤其冬春季寒冷,天气干燥

身体各类营养的摄取更是不能忽视


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今天,我们特别邀请

泰康之家餐饮管理高级经理李全明

泰康之家临床营养师隋娟

为大家详细讲解老年人的膳食指南

还有泰康之家·燕园社区厨师长赵智杰

为大家带来美食惊喜

一起来看看吧~

一、解疑问,老年人冬春季应该怎么吃?


由于冬春季天气寒冷会导致我们机体的生理功能和食欲都有所变化,因此饮食更应该合理搭配,保证营养素的摄入充足,从而提高身体的抗病能力。

一般情况下,建议大家多选择一些深绿色的蔬菜,如西兰花、小油菜、蒿子杆等富含丰富的维生素和矿物质,同时也有抗氧化的作用,可以帮助延缓衰老。

其次,由于天气干燥,身体缺水,容易引发口角炎等问题。因此日常除了注意补水,还要注意补充充足的维生素。

另外,天气的寒冷会让身体消耗更多能量,因此保证充足的能量摄入也十分重要。其来源可以是五谷杂粮,也可以是优质蛋白质,包括动物食品、豆类及豆制品等。同时要注意在选择食物时,食物的颜色应丰富多样,五颜六色代表了蔬菜含不同植物化学物、营养素,不仅满足了食物种类多样化,还能增进食欲。

最后,我们的身体对于寒冷会产生应激反应,容易导致尿量增加,因此需要注意矿物质的补充,比如钙、铁、钠、钾等。其中钙的主要来源可以是牛奶、大豆、豆腐、豆皮、豆腐干、豆浆,以及虾皮、芝麻酱等,都是补钙的好选择。对于铁的主要来源,很多人可能会首选菠菜、木耳等,但由于植物里面的铁是非血红素铁,不太好吸收消化,而动物中所含的血红素铁则非常适合人体吸收,所以更推荐大家适当选择红色的肉,如牛肉、羊肉、猪肉,还有鸭血、猪肝、鸭肝这一类的食物,作为补铁的食物来源。想要补钾的长辈可以吃一些香蕉。

说起季节性饮食,就不得不提泰康之家。在全年的节气和季节里,泰康之家全国各个社区都会根据当地的气候特点、饮食习惯等推出不同菜品,同时还会在24节气当天举行不同的节气美食活动,供居民长辈们选择。

二、别大意,日常饮食也要注意


1、少量多餐,食物细软,预防营养缺乏 

对于老年人来说,随着年龄的增加,牙齿功能会逐渐退化,胃肠蠕动也会逐渐减弱,从而导致其摄入食物的总量减少,营养也会容易缺乏,因此在食物的制作上要格外注意。

针对长辈们的这些特点,泰康之家养老社区用适老化烹饪的方法来解决应对。首先,社区会优先选择适合老年人消化的食材。其次在食材的处理上,在不影响菜品口味的前提下尽量分切成细丝、小块或者小丁等,这样比较方便老年人的咀嚼和吞咽。另外,关于肉类食物的制作,比如牛肉、羊肉等不太容易烹饪软烂的食物,要尽量延长烹饪时间,以保证食材达到软烂的效果,方便老年人咀嚼、吞咽以及消化。总结起来,就是少量多餐,细软,预防营养缺乏。

2、主动足量饮水,积极户外活动

冬春季非常容易口干舌燥,建议大家可以每天适量增加饮水量,并以少量多次的方式饮用,以便身体可以更好地吸收水分。同时还需注意的是,人在感觉口渴时往往代表身体已经处于缺水状态,所以在日常生活中要学会“主动饮水”。

运动要根据个人情况适当进行,其中需要强调的是老年人应经常晒太阳。这是因为太阳照射过程中形成的紫外线,可以让身体中的胆固醇转化成维生素D3,可以促进钙的吸收,预防骨质疏松和骨密度的减少,也能够减少骨折的发生率。

3、维持适宜的体重,延缓肌肉减少 

骨骼肌对于身体健康有着非常重要的作用,但对于老年人来说,由于年龄的增长,会导致其身体的分解代谢强于合成代谢,也就是说我们常说的肌肉流失。因此,预防肌肉减少十分必要。

从饮食层面上看,含有丰富的优质蛋白质的食材,比如牛肉、鸡肉、奶类、豆类,还有蛋、类、鱼类、虾类等是很好的选择。当然,光靠饮食也是远远不够的,食动结合才是预防肌肉减少的主要措施。也就是说,老年人可以根据自身情况做一些有氧运动,或者是抗阻力的训练,比如快步走,或者是做哑铃操之类。

除此之外,维持适宜的体重也十分重要,BMI指数就是很好的参考标准。BMI 指数计算方式为:体质指数(BMI)=体重(kg)÷身高(m)的平方。成年人的正常范围是在18.5~23.9之间,老年人的正常范围在20~26之间。

4、摄入充足的食物,鼓励集体用餐

《中国居民膳食指南》中推荐每人每天摄入的食物种类应达到 12 种以上,每周摄入25种以上。在泰康之家居住的长辈们完全可以轻松实现。以午餐为例,我们会为居民长辈至少提供包括精粮、杂粮等四种主食,同时会提供至少一款大荤,两款小荤的菜品,以及两到三款的蔬菜菜品。同时还会有荤、素两种凉菜,以及汤、粥、饮料、酸奶、水果等。也就是说,在泰康之家,每人每天的早、中、晚餐共摄入的食物种类可达到20-40种。

此外,老年人在用餐时,一般建议有人陪同或者选择集体用餐,这是因为在参加集体的活动时,会更能调动老年人的食欲,从而使其摄入更多食物,保证营养均衡。

在泰康之家的独立生活区,都会设有自选餐厅或自助餐厅,以及零点餐厅,每一位独立区居民都可以自己选择餐厅以及自己的一日三餐。在护理区,每一个护理楼层也都分别设有护理餐厅,平时也会鼓励护理区力所能及的居民长辈自己走到护理餐厅,或者由工作人员协助长辈到餐厅与大家一起进行集体用餐,这样既可以促使长辈们每天保证一定的活动量,也可以增加用餐的社交属性。

关于老年人的冬春季饮食方法

以及日常该如何正确补充营养

相信大家也有了一定了解

泰康之家也会全力保障

居民长辈们的饮食健康与安全

悄悄告诉你

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可以解锁更多美食惊喜哦~


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